一、A1/A2 型题
1. 一名男性，体重 70kg，身高 175cm，年龄 30 岁，按照 Harris 和 Benedict 公式，其基
础代谢的能量消耗为（ ）。
A．1696
B．1238
C．1547
D．1798
E．1926
答案：A
【解析】男性 BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0×身长（cm）－6.8×年龄（y）。
2. 含膳食纤维较多的食物为（ ）。
A．鱼、奶
B．粮谷、蔬菜
C．肉、蛋
D．果汁
E．豆浆
答案：B
【解析】没有试题分析
3. 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（ ）。
A．大于 1 个
B．等于 2 个
C．大于 2 个
D．等于 3 个
E．大于 3 个
答案：E
【解析】没有试题分析
4. 中老年人缺钙有可能导致（ ）。
A．佝偻病
B．四肢软弱无力
C．骨质疏松症
D．骨硬化
E．味觉迟钝
答案：C
【解析】A、D、E 项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生
骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B 项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾
与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确
选项是 C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，
发生骨质疏松症。
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5. 蛋白质生物价的计算公式是（ ）。
A．生物价=吸收氮×100%
B．生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C．生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D．生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E．生物价=储留氮÷吸收氮×100
答案：E
【解析】蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为
100。
6. 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（ ）。
A．5%
B．7%
C．10%
D．15%
E．20%
答案：C
【解析】考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱
和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以 1:1:1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。
7. 能够使体内钙排泄增多的因素是（ ）。
A．食物中的植酸盐与草酸盐
B．长期的高蛋白膳食
C．膳食纤维
D．肠道内未被吸收的脂肪酸
E．食物中的乳糖
答案：B
【解析】A、C、D、E 项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收
有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。
正确答案是 B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，
将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形
成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。
8. 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（ ）。
A．维生素 C
B．维生素 B 2
C．植酸盐
D．肉类
E．有机酸
答案：C
【解析】对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等。
另外，胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降。
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9. 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（ ）。
A．小于 6g/d
B．6g/d
C．大于 6g/d，小于 10g/d
D．没有相关的参考值
E．越少越好
答案：B
【解析】我国膳食指南建议的食盐摄入量为 6g/d，WHO建议的食盐摄入量为每天 6g 以下，
食盐不可摄入过多。
10. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（ ）。
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．脯氨酸
D．丝氨酸
E．苏氨酸
答案：E
【解析】考查人体必需氨基酸所包含的 9种氨基酸类别。
11. 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（ ）。
A．氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
B．其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
C．食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D．鸡蛋蛋白质的营养价值最高
E．蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
答案：B
【解析】考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含
量为 1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白
质的氨基酸模式。
12. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类？（ ）
A．1～3 个
B．3～5 个
C．5～7 个
D．7～10 个
E．3～10 个
答案：E
【解析】考查碳水化合物的分类。单糖为 1 个单糖，双糖为 2 个单糖，寡糖为 3～10 个单
糖，多糖为 10 个以上单糖。
13. 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（ ）。
A．苯丙氨酸，蛋氨酸
B．苯丙氨酸，苏氨酸
C．蛋氨酸，缬氨酸
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D．蛋氨酸，苯丙氨酸
E．缬氨酸，苏氨酸
答案：D
【解析】没有试题分析
14. 属于多糖的物质是（ ）。
A．木糖
B．糊精
C．果糖
D．蔗糖
E．核糖
答案：B
【解析】糖的分类。
15. 镁在血浆中的存在形式为（ ）。
A．游离镁和蛋白结合镁
B．游离镁
C．蛋白结合镁
D．游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E．游离镁和复合镁
答案：D
【解析】镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为
55%、13%、32%。
16. 某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ ）。
A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．色氨酸
E．缬氨酸
答案：B
【解析】没有试题分析
17. 不是微量元素的是（ ）。
A．铁
B．锌
C．钙
D．碘
E．硒
答案：C
【解析】元素在体内含量大于体重的 0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、
镁、硫 7种元素。
18. 基础代谢是指（ ）。
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A．食物热效应
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
D．维持生命的最低能量消耗
E．轻体力活动的能量消耗
答案：D
【解析】基础代谢的定义。
19. 食物中 1g 蛋白质产生的热量是（ ）。
A．16.7kJ
B．29.3kJ
C．36.7kJ
D．9.0kcal
E．7.0cal
答案：A
【解析】食物中生热营养素产热的换算关系。
20. 含钙丰富的食物不包括（ ）。
A．奶与奶制品
B．豆及豆制品
C．小虾皮
D．鸡蛋
E．海带
答案：D
【解析】含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜
等。
21. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（ ）。
A．4%，6%，30%
B．6%，4%，30%
C．6%，30%，4%
D．4%，30%，6%
E．10%，6%，30%
答案：B
【解析】考查食物的特殊动力作用。
22. 属于微量营养素的是（ ）。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．钙
E．以上都不是
答案：D
【解析】考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，微量营养素包括维生
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素、矿物质。
23. 构成食物中淀粉的最基本单位是（ ）。
A．蔗糖
B．果糖
C．葡萄糖
D．半乳糖
E．核糖
答案：C
【解析】没有试题分析
24. 下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（ ）
A．甲状腺素
B．雌激素
C．甲状旁腺素
D．维生素 D
E．高血钙
答案：D
【解析】没有试题分析
25. 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价
值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白
质的（ ）。
A．营养作用
B．配伍作用
C．协同作用
D．互补作用
E．调节作用
答案：D
【解析】考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用时可提高
食物中蛋白质的营养价值，各必需氨基酸之间起互补作用。
26. 膳食纤维是（ ）。
A．粗纤维
B．木质素
C．纤维素
D．非淀粉多糖
E．半纤维素
答案：D
【解析】膳食纤维的分类。
27. 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（ ）。
A．100mg/d
B．350mg/d
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C．400mg/d
D．500mg/d
E．1000mg/d
答案：C
【解析】没有试题分析
28. 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（
）。
A．矿物质
B．维生素
C．酒精
D．黄酮类化合物
E．硫化物
答案：C
【解析】人体能量的来源。
29. 蛋白质功效比值是（ ）。
A．评价食物蛋白质含量的指标
B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C．评价食物蛋白质利用率的指标
D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
答案：C
【解析】蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。
30. 属于宏量营养素的是（ ）。
A．蛋白质
B．钙
C．磷
D．铁
E．维生素 A
答案：A
【解析】考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白
质、脂肪、碳水化合物。
31. 婴幼儿缺锌可导致（ ）。
A．侏儒症
B．异食癖
C．第二性征发育障碍
D．认知行为改变
E．以上全是
答案：E
【解析】锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程，缺锌可引起 RNA、DNA 及蛋白
质的合成障碍，细胞分裂减少，导致生长停止，严重者可导致侏儒症。锌与唾液蛋白结合
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形成味觉素，缺锌可影响味觉和食欲，甚至发生异食癖。锌参与促黄体激素、促卵泡激素、
促性腺激素等有关内分泌激素的代谢，因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用。
32. 硫胺素缺乏可产生（ ）。
A．癞皮病
B．恶性贫血
C．眼干燥症
D．克山病
E．脚气病
答案：E
【解析】没有试题分析
33. 反映身体各组织的铁的供应情况的指标是（ ）。
A．运铁蛋白饱和度
B．血清铁蛋白浓度
C．血红蛋白浓度
D．血细胞比容
E．游离原卟啉浓度
答案：A
【解析】没有试题分析
34. 与胶原合成密切相关的维生素是（ ）。
A．维生素 A
B．硫胺素
C．烟酸
D．抗坏血酸
E．叶酸
答案：D
【解析】维生素 C的一个重要功能是促进组织中胶原的形成，它可使脯氨酸羟化酶和赖氨
酸羟化酶复合体中的三价铁还原成二价形式以维持其活性，并使脯氨酸和赖氨酸羟化成羟
脯氨酸和羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分。
35. 维生素 C含量最少的是（ ）。
A．柑、橘、橙、柚
B．枣
C．辣椒、韭菜
D．猕猴桃
E．苹果、梨
答案：E
【解析】苹果和梨中维生素 C 的含量很少。
36. 钼缺乏患者生化检查可见（ ）。
A．血蛋氨酸浓度升高
B．尿酸浓度升高
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C．尿硫酸盐排出量减少
D．A+B+C
E．A+C
答案：E
【解析】钼缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸盐排出量减
少。
37. 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（ ）。
A．硫胺素
B．核黄素
C．叶绿醌
D．叶酸
E．钴胺素
答案：C
【解析】维生素 K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。常用的抗凝剂
香豆素是维生素 K的拮抗物。
38. 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（ ）。
A．50mg/d
B．100mg/d
C．150mg/d
D．50μg/d
E．100μg/d
答案：D
【解析】没有试题分析
39. 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是（ ）。
A．铁减少期
B．贫血期
C．红细胞生成缺铁期
D．第一阶段
E．第二阶段
答案：B
【解析】铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红
细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离
原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。
40. 供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（ ）。
A．维生素 A
B．维生素 B 1
C．叶酸
D．维生素 B 12
E．维生素 K
答案：B
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【解析】硫胺素又称维生素 B 1 ，而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶
（丙酮酸脱羧酶和 α-酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入
量成正比。
41. 以下叙述正确的是（ ）。
A．Menke 病为后天性铜代谢紊乱性疾病
B．Wilson 病为先天性铜代谢紊乱性疾病
C．Wilson 病补铜有良好疗效
D．Menke 病应限制铜的摄入量
E．以上都不对
答案：B
【解析】Menke 病和 Wilson 病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke 病又称 Men-ke 卷发综合
征或 Menke 钢丝样发综合征，患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少，组织中铜酶（如细胞
色素氧化酶、结缔组织胺氧化酶、多巴胺 β-羧化酶和酪氨酸酶）的活力减退，铜盐（如
硫酸铜）对本病有良好的疗效。Wilson 病即肝豆状核变性，患者对铜的吸收增加，同时肝
脏合成铜蓝蛋白远少于正常，从胆汁排泄铜的过程发生障碍，引起血浆游离铜（非铜蓝蛋
白结.合铜）上升，导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害，因此应尽量
减少铜的摄入和促进铜的排出。
42. 我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（ ）。
A．0.2mg/d
B．2mg/d
C．0.5mg/d
D．5mg/d
E．50mg/d
答案：B
【解析】没有试题分析
43. 维生素 D缺乏时出现的症状不包括（ ）。
A．佝偻病
B．骨质软化症
C．骨质疏松症
D．肾结石
E．手足痉挛症
答案：D
【解析】维生素 D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少，肾小管对钙和磷的重吸收减少，影响钙
骨化，造成骨骼和牙齿矿化异常，缺乏维生素 D 将使婴儿发生佝偻病；对成人，尤其是孕
妇、乳母和老人，可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。
44. 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（ ）。
A．血清锌
B．发锌
C．血浆碱性磷酸酶
D．金属硫蛋白活性
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E．唾液锌
答案：C
【解析】血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但
评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。
45. 硒浓度最低的人体组织是（ ）。
A．肝
B．指甲
C．牙釉质
D．脂肪组织
E．肾
答案：D
【解析】没有试题分析
46. 铁缺乏对人体的影响不包括（ ）。
A．贫血
B．抗感染能力下降
C．机体对铅的吸收减少
D．对儿童的智力发育有损害
E．神经精神功能紊乱
答案：C
【解析】机体缺铁会造成对铅的吸收增加。
47. 脂溶性维生素不包括（ ）。
A．叶酸
B．维生素 K
C．维生素 D
D．维生素 A
E．维生素 E
答案：A
【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、维生素D、维生素 E、维生素 K，叶酸属于水溶性维
生素。
48. 钼在人体内的主要作用是（ ）。
A．细胞色素的组成成分
B．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
C．葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D．黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
E．参与合成甲状腺素
答案：D
【解析】铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；铬是葡萄糖耐量因
子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。
49. 机体内铁的排泄途径不包括（ ）。
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A．由皮肤丢失
B．呼吸道黏膜细胞脱落
C．主动排铁
D．泌尿系统黏膜细胞脱落
E．胃肠道黏膜细胞脱落
答案：C
【解析】没有试题分析
50. 维生素的共同特点不包括（ ）。
A．都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B．大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C．它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D．虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E．常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的
化合物
答案：C
【解析】维生素不能提供能量。
51. 饮水氟过量可造成（ ）。
A．龋齿
B．老年人骨质疏松
C．氟斑牙
D．以上全是
E．A+B
答案：C
【解析】饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年
入骨质疏松。
52. 不具有抗氧化功能的维生素是（ ）。
A．维生素 A
B．维生素 D
C．维生素 C
D．维生素 E
E．维生素 B 2
答案：B
【解析】没有试题分析
53. 维生素 C的生理功能不包括（ ）。
A．促进小肠钙吸收
B．参与胶原合成
C．神经介质和类固醇的羟化反应
D．抗氧化作用
E．解毒作用
答案：A
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【解析】没有试题分析
54. 钴胺素的生理功能主要是（ ）。
A．与血红蛋白合成有关
B．与红细胞的正常成熟有关
C．参与甲状腺素的合成
D．是酶的激活剂
E．以上全是
答案：B
【解析】钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关；
铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成；碘参与
甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。
55. 锌的生理功能是（ ）。
A．酶学效应
B．促进生长发育与组织再生
C．维持生物膜结构和功能
D．参与构成味觉素
E．以上全是
答案：E
【解析】锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、
参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素 A 的代谢和生理作用。
56. 关于维生素 A的说法不正确的是（ ）。
A．包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
B．维生素 A 是指维生素 A 及其合成类似物或代谢产物
C．已形成的维生素 A 是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素
D．在植物和动物中均含有已形成的维生素 A
E．维生素 A 有维生素 A 1 和维生素 A 2 之分。维生素 A 1 主要存在于海产鱼中，维生素 A 2 主要
存在于淡水鱼中
答案：D
【解析】已形成的维生素 A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素 A，在黄、
绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素 A 的类胡萝卜素称为维生素 A 原。
57. 能够促进铬吸收的膳食成分是（ ）。
A．植酸盐
B．高浓度的单糖或双糖
C．低浓度草酸盐
D．锌
E．铁
答案：C
【解析】维生素 C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。
58. 与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（ ）。
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A．维生素 A
B．维生素 C
C．维生素 E
D．维生素 D
E．维生素 K
答案：C
【解析】维生素 E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有 α-生育酚生物活性的一类物质，从
其概念便知维生素 E 与生殖功能密切相关。
59. 含锰丰富的食物是（ ）。
A．肉类
B．叶菜类
C．蛋类
D．奶类
E．鱼类
答案：B
【解析】锰主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜豆类、茶叶，
肉、蛋、奶、鱼中含量较低。
60. 氟的生理功能是（ ）。
A．与黏多糖合成有关
B．构成某些金属酶的辅基
C．为牙齿和骨的组成成分
D．提高机体免疫力
E．拮抗重金属的毒性作用
答案：C
【解析】硅与黏多糖合成有关；镍是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免疫力并拮抗
重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，同时氟磷
灰石也是骨盐的组成成分。
61. 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（ ）。
A．维生素 C
B．维生素 K
C．维生素 D
D．维生素 A
E．维生素 E
答案：D
【解析】维生素 A缺乏可导致暗适应能力下降，严重的可导致夜盲症。
62. 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（ ）。
A．膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其
他维生素 A 原（μg）×0.084
B．膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167
C．膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其
15
他维生素 A 原（μg）×0.167
D．膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+其他维生素 A 原（μg）×0.084
E．膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μ）×0.084+其
他维生素 A 原（μg）×0.167
答案：A
【解析】没有试题分析
63. 叶酸缺乏不会导致（ ）。
A．巨幼红细胞性贫血
B．口腔生殖综合征
C．舌炎及胃肠功能紊乱
D．婴儿神经管畸形
E．高同型半胱氨酸血症
答案：B
【解析】口腔生殖综合征是维生素 B 2 缺乏的症状。
64. 烟酸当量计算正确的是（ ）。
A．烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60 色氨酸（mg）
B．烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30 色氨酸（mg）
C．烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/60 缬氨酸（mg）
D．烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/30 缬氨酸（mg）
E．烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1/40 色氨酸（mg）
答案：A
【解析】体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约 60mg 色氨酸可转变成 1mg 烟酸，
故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。
65. β-胡萝卜素的效价是维生素 A 的（ ）。
A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/6
E．1/12
答案：D
【解析】β-胡萝卜素的效价是维生素 A 的 1/6，其他维生素 A 原的效价是维生素 A 的
1/12。
66. 我国 RNI将成人的叶酸供给量定为（ ）。
A．100μg/d
B．200μg/d
C．300μg/d
D．400μg/d
E．500μg/d
答案：D
【解析】没有试题分析
16
67. 在皮肤中经光照可以转变成维生素 D 3 的是（ ）。
A．麦角固醇
B．5-脱氢胆固醇
C．维生素 D 2
D．7-脱氢胆固醇
E．胆钙化醇
答案：D
【解析】没有试题分析
68. 关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（ ）。
A．摄入后不引起胰液的分泌
B．其吸收同葡萄糖一样快
C．大部分在肝内代谢
D．广泛用于糖尿病患者
E．肝硬化患者不宜使用
答案：D
【解析】没有试题分析
69. 有关血糖指数的叙述，正确的是（ ）。
A．分别摄入某种食物与等量的葡萄糖 1h后血浆葡萄糖曲线下面积比
B．受食物中蛋白质含量与种类的影响
C．豆类的血糖指数高于米面
D．血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略
E．血糖指数高的食物对人体有害
答案：B
【解析】没有试题分析
70. 有关基础代谢的叙述，正确的是（ ）。
A．相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者
B．用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗
C．炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高
D．在饥饿、禁食时，由于缺少正常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的
能量
E．体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低?
答案：B
【解析】没有试题分析
71. 缺乏可致角膜干燥的是（ ）。
A．蛋白质
B．食盐
C．脂肪
D．核黄素
E．维生素 A
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答案：E
【解析】没有试题分析
72. 乳酸循环的生理意义（ ）。
A．维持血糖水平在正常范围
B．维持机体的酸碱平衡
C．为核酸的合成提供核糖
D．提供供氢体参与多种代谢反应
E．防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
答案：E
【解析】没有试题分析
73. 可作为一碳单位传递体的是（ ）。
A．四氢叶酸
B．胆碱
C．核黄素
D．生物素
E．泛酸
答案：A
【解析】食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的
传递体。
74. 以下对维生素的命名方法不同的是（ ）。
A．抗眼干燥症维生素
B．抗佝偻病维生素
C．核黄素
D．抗脚气病维生素
E．抗恶性贫血维生素
答案：C
【解析】维生素的命名方式有按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名；按生理功能命名；
按化学结构命名三种。核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。
75. 长期摄入生鸡蛋可引起（ ）。
A．烟酸缺乏
B．核黄素缺乏
C．生物素缺乏
D．吡哆醛缺乏
E．硫胺素缺乏
答案：C
【解析】生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物-抗生物素蛋白，长期食用生鸡蛋可导致生物素
缺乏。
76. 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（ ）。
A．膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
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B．膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C．膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D．膳食叶酸当量（DFE）=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
E．膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
答案：B
【解析】没有试题分析
77. 反映人体钙营养状况的指标是（ ）。
A．血钙/尿钙比值
B．尿钙/血钙比值
C．24h 尿羟脯氨酸/血钙比值
D．24h 尿羟脯氨酸/尿钙比值
E．24h 尿羟脯氨酸/肌酐比值
答案：E
【解析】没有试题分析
78. 关于泛酸的说法错误的是（ ）。
A．泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B．泛酸的主要生理活性形式是辅酶 A 和酰基载体蛋白
C．泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D．泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳕鱼的鱼子酱
E．泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
答案：E
【解析】泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。
79. 机体缺铁的第三阶段的表现为（ ）。
A．血清铁蛋白浓度下降
B．运铁蛋白浓度下降
C．游离原卟啉浓度上升
D．血细胞比容下降
E．以上全是
答案：D
【解析】体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内贮存铁减少，一血
清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度
下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红
蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。
80. 维生素 D的良好来源是（ ）。
A．猪肉
B．水果
C．海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D．人奶和牛奶
E．绿色蔬菜
答案：C
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【解析】维生素 D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。人奶和牛
奶是维生素 D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素 D 或几乎没有维生素 D活性。
81. 可抑制钼吸收的膳食成分是（ ）。
A．磷酸根
B．硫酸根
C．亚硫酸根
D．维生素 C
E．以上全是
答案：B
【解析】没有试题分析
82. 毕脱斑的形成是由于（ ）。
A．核黄素缺乏
B．硫胺素缺乏
C．体内脂质过多
D．维生素 A 摄入过量
E．维生素 A 摄入不足
答案：E
【解析】维生素 A缺乏症。
83. 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（ ）。
A．50μg/d
B．100μg/d
C．150μg/d
D．200μg/d
E．500μg/d
答案：A
【解析】没有试题分析
84. 核黄素含量较少的食物是（ ）。
A．肝、肾、心
B．蛋黄
C．鳝鱼
D．紫菜
E．谷类
答案：E
【解析】谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。
85. 体内铜缺乏的影响不包括（ ）。
A．贫血
B．癞皮病
C．精神性运动障碍
D．骨质疏松
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E．皮肤毛发脱色
答案：B
【解析】缺铜可导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张
力减退、骨质疏松等。
86. 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（ ）。
A．大豆蛋白
B．铁
C．膳食纤维
D．动物食品中的蛋白质
E．草酸盐
答案：D
【解析】动物和奶类蛋白质对锌的吸收有促进作用；植酸、草酸、膳食纤维、多酚、大豆
蛋白及高摄入量的铁、钙等对锌有抑制作用。
87. 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（ ）。
A．血浆维生素 C 浓度
B．白细胞维生素 C 浓度
C．尿负荷试验
D．空腹尿中维生素 C 和肌酐含量测定
E．血清或红细胞抗坏血酸水平测定
答案：E
【解析】没有试题分析
88. 锰的生理功能是（ ）。
A．作为金属酶的组成成分
B．作为酶的激活剂
C．参与超氧阴离子转化
D．参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E．以上全是
答案：E
【解析】没有试题分析
89. 可以在体内转变成维生素 A的是（ ）。
A．隐黄素
B．玉米黄素
C．辣椒红素
D．叶黄素
E．番茄红素
答案：A
【解析】维生素 A原包括：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素等。
90. 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（ ）。
A．促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
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B．促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C．促进碳水化合物和脂肪代谢
D．调节组织中水盐代谢
E．以上各项全是
答案：E
【解析】没有试题分析
二、B1 型题
1. （共用备选答案）
A.维持神经与肌肉活动
B.调节能量释放
C.是构成血红蛋白的成分之一
D.参与合成甲状腺素
E.提高机体免疫力
1.钙的生理功能是（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
2.磷的生理功能是（ ）。
答案：B
【解析】没有试题分析
3.碘的生理功能是（ ）。
答案：D
【解析】没有试题分析
2. （共用备选答案）
A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
E.糖原
1.棉子糖属于（ ）。
答案：C
【解析】没有试题分析
2.半乳糖属于（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
3.淀粉属于（ ）。
答案：D
【解析】没有试题分析
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4.麦芽糖属于（ ）。
答案：B
【解析】没有试题分析
3. （共用备选答案）
A.16.7kJ
B.36.7kJ
C.29.3kJ
D.23.6kJ
E.28.skJ
1.1g 脂肪体内完全燃烧产生的能量为（ ）。
答案：B
【解析】没有试题分析
2.1g 乙醇体内完全燃烧产生的能量为（ ）。
答案：C
【解析】没有试题分析
3.1g 碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
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