营养学职称考试- - 基础知识- - 模拟试题及详解
一、A1/A2 型题
1. 哪项是碳水化合物的吸收形式？（ ）
A．麦芽糖
B．淀粉
C．寡糖
D．多糖
E．单糖
答案：E
【解析】考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖
而被吸收。
2. 下列糖类中属于多聚糖类的是（ ）。
A．纤维素
B．糖精
C．果糖
D．蔗糖
E．葡萄糖
答案：A
【解析】纤维素属于多聚糖类。
3. 在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
A．脂肪
B．蛋白质
C．碳水化合物
D．碳水化合物和脂肪
E．脂肪和蛋白质
答案：C
【解析】脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的
有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。
4. 下列属于维生素 B 6 缺乏表现的有（ ）。
A．脂溢性皮炎
B．镰刀形贫血症
C．胎儿神经管畸形
D．胶原合成障碍
E．脚气病
答案：A
【解析】维生素 B 6 缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，
以及忧郁和精神错乱。
5. 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（
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）。
A．0.5%
B．1%
C．5%
D．3%
E．4%
答案：D
【解析】必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的 3%。
6. 不属于无机盐生理功能的是（ ）。
A．调节细胞膜的通透性
B．构成酶的辅基
C．参与酶的激活
D．维持酸碱平衡
E．提供能量
答案：E
【解析】无机盐的生理功能：①构成人体.组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神
经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系
激活。
7. 产热营养素或热源质不包括（ ）。
A．必需氨基酸
B．碳水化合物
C．脂肪
D．非必需氨基酸
E．矿物质
答案：E
【解析】人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产
能营养素”或“热源质”。
8. 限制氨基酸的存在，使机体（ ）。
A．蛋白质的吸收受到限制
B．蛋白质提供热能受到限制
C．合成组织蛋白质受到限制
D．蛋白质分解代谢受到限制
E．机体氮平衡受到限制
答案：A
【解析】由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造
成其蛋白质的营养价值降低。
9. 对于肠道吸收的维生素 A、维生素 D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的？（
）
A．盐酸
B．脂肪酶
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C．胆固醇
D．胆盐
E．胆色素
答案：D
【解析】在食物中，脂溶性维生素和脂肪共同存在，因此它们在肠道被吸收时也与脂肪的
吸收密切相关。虽然维生素 A 及胡萝卜素可在没有胆盐存在的情况下由小肠吸收，但其吸
收量可受脂肪吸收程度所影响，即种种影响脂肪吸收的因素皆可影响此等维生素的吸收量。
实验证明：维生素 D 和维生素 K的充分吸收有赖于胆盐的存在。
10. 1kcal 能量与1kJ 的换算关系是（ ）。
A．29.3
B．0.239
C．36.7
D．16.7
E．4.184
答案：E
【解析】能量单位的换算关系。
11. 微量元素在人体内的含量（ ）。
A．0.1%～1%
B．＜0.001%
C．0.001%～0.1%
D．＜0.01%
E．＜1%
答案：D
【解析】没有试题分析
12. 锰的生理功能包括（ ）。
A．参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
B．作为金属酶的组成成分
C．参与超氧阴离子转化
D．作为酶的激活剂
E．以上全是
答案：E
【解析】没有试题分析
13. 真蛋白质消化率是评价（ ）。
A．摄入食物中被吸收部分
B．摄入蛋白质未被排出部分
C．摄入食物中未被吸收部分
D．摄入食物中蛋白质未被消化部分
E．摄入食物中蛋白质已被消化部分
答案：E
【解析】
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蛋白质是反映摄入食物中蛋白质被消化的部分。
14. β-胡萝卜素在人体内转化为维生素 A 的效价为（ ）。
A．6
B．2
C．1/2
D．1/6
E．1/12
答案：D
【解析】没有试题分析
15. 干扰铜吸收的膳食成分除外（ ）。
A．钙
B．蔗糖和果糖
C．钼
D．铁
E．维生素 C
答案：A
【解析】膳食中锌、铁、钼、维生素 C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。
16. 评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（ ）
A．大米蛋白质
B．母乳蛋白质
C．大豆蛋白质
D．鸡蛋蛋白质
E．酪蛋白
答案：D
【解析】考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价
食物蛋白质时，用作参考蛋白。
17. 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（ ）。
A．维生素 B 12
B．维生素 B 1
C．维生素 B 6
D．维生素 B 2
E．烟酸
答案：D
【解析】没有试题分析
18. 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。
A．等渗性脱水
B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．脱水
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E．中度脱水
答案：C
【解析】高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的
2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。
19. 脂溶性维生素不包括（ ）。
A．维生素 A
B．维生素 B
C．维生素 E
D．维生素 D
E．维生素 K
答案：B
【解析】脂溶性维生素主要包括：维生素 A（视黄醇）、维生素 D（钙化醇，抗佝偻病维生
素）、维生素 E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。
20. 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。
A．生长发育
B．体力活动
C．静息代谢
D．食物热效应
E．脑力活动
答案：B
【解析】除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动
所消耗的能量约占人体总能量消耗的?％～30％。
21. 水溶性维生素的共性除外（ ）。
A．体内缺乏容易出现相应症状
B．溶于水
C．在体内储存少
D．在碱性溶液中容易破坏
E．营养状况不能用尿负荷试验进行评价
答案：E
【解析】水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素
从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中
排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。
22. 中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（ ）。
A．20g/d
B．25g/d
C．30g/d
D．35g/d
E．40g/d
答案：D
【解析】没有试题分析
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23. 以下说法错误的是（ ）。
A．铅对机体没有任何生理功能
B．硅与黏多糖合成有关
C．砷制品可以用于治疗疾病
D．氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切
E．锰中毒可引起中枢神经系统异常
答案：A
【解析】没有试题分析
24. 宏量营养素不包括（ ）。
A．蛋白质
B．脂类
C．淀粉
D．葡萄糖
E．维生素
答案：E
【解析】蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营
养素。维生素和矿物质是维持人体生命活动所必需的一类低分子有机化合物，在体内含量
极微，人体对其需要量小，被称为微量营养素。
25. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。
A．蛋白质含量低
B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C．蛋白质含量高
D．与脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
答案：B
【解析】没有试题分析
26. 在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（ ）
A．减少食盐的摄入量
B．增加脂肪的摄入量
C．减少维生素 D 的摄入量
D．减少维生素 A 的摄入量
E．减少能量的摄入量
答案：B
【解析】低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上
升，脂肪代谢增高。
27. 微量元素在人体中含量不超过体重的（ ）。
A．0.001％
B．0.005％
C．0.01％
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D．0.05％
E．0.1％
答案：C
【解析】没有试题分析
28. 氮平衡的计算公式是（ ）。
A．蛋白质摄入量（g）－蛋白质排出量（g）
B．食物中蛋白质含量（g）－粪、尿中代谢氮（g）×6.25
C．蛋白质摄入量（g）÷6.25－尿中尿素氮（g）
D．食物中蛋白质含量（g）÷6.25－粪代谢氮（g）
E．蛋白质摄入量（g）÷6.25－[尿中尿素氮（g）+3.5]
答案：E
【解析】没有试题分析
29. 下列可提供能量的营养成分是（ ）。
A．果胶
B．纤维素
C．氨基酸
D．甲壳多糖
E．半乳聚糖
答案：C
【解析】没有试题分析
30. 必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。
A．构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B．参与胆固醇代谢
C．合成前列素的前体
D．参与动物精子的形成
E．提供氮元素
答案：E
【解析】没有试题分析
31. 中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
A．碳水化合物
B．脂类
C．蛋白质
D．矿物质
E．维生素
答案：A
【解析】碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约 60%以上是由食物
中的碳水化合物提供的。
32. 以下属于人体必需的常量元素的是（ ）。
A．钙、钾、氟
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B．磷、锰、钠
C．硫、镁、氯
D．铁、钾、钙
E．硫、铬、磷
答案：C
【解析】构成人体体重的 96％是碳、氢、氧、氮和水，其余 4％约 1.7kg是由 60 种不同的
元素组成的。
33. 完全蛋白质不包括（ ）。
A．奶中的酪蛋白
B．乳白蛋白
C．大豆蛋白
D．麦谷蛋白
E．麦胶蛋白
答案：E
【解析】完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人
的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白
蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉
米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
34. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
A．粪氮
B．食物氮
C．食物摄取量
D．尿内源氮
E．粪代谢氮
答案：D
【解析】
蛋白质表观消化率＝（食物氮－粪氮）/食物氮×100%，蛋白质真消化率＝[食物氮（粪氮
－粪代谢氮）]/食物氮×100%，因此计算消化率不需要测定尿内源性氮。
35. 考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床用于降低血浆胆固
醇的主要机制是（ ）。
A．减少了胆固醇的吸收
B．减少组织细胞摄取胆固醇
C．促进胆固醇向胆汁酸转化
D．增加了胆固醇的排泄
E．降低了体内胆固醇的合成
答案：C
【解析】考来烯胺（消胆胺）是一种阴离子交换树脂，在肠道内可与胆酸结合，降低血清
胆固醇。
36. 可作为脂肪替代品的物质是（ ）。
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A．低聚糖
B．蔗糖聚酯
C．膳食纤维
D．果胶
E．乳糖
答案：B
【解析】蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。
37. 体内合成胆固醇的直接原料是（ ）。
A．丙酮酸
B．苹果酸
C．乙酰辅酶 A
D．草酸
E．α-酮戊二酸
答案：C
【解析】乙酰辅酶工是胆固醇合成的直接原料，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代
谢产物。
38. 下列哪种物质可作为一碳单位传递体？（ ）
A．生物素
B．四氢叶酸
C．核黄素
D．胆碱
E．泛酸
答案：B
【解析】食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的
传递体。
39. 不属于轻体力劳动的活动是（ ）。
A．办公室工作
B．讲课
C．学生日常活动
D．售货员售货
E．化学实验操作
答案：C
【解析】学生日常活动不属于劳动。
40. 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏下列哪种维生素？（ ）
A．维生素 C
B．维生素 A
C．维生素 K
D．维生素 B 1
E．吡哆醇
答案：C
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【解析】维生素 K可由肠道细菌合成，长期服用肠道灭菌药可影响维生素 K 的合成。
41. 以下不属于膳食纤维的是（ ）。
A．纤维素
B．果胶
C．半纤维素
D．藻类多糖
E．果糖
答案：E
【解析】没有试题分析
42. 脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。
A．吸收时要有脂肪存在
B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C．在体内大部游离于血液中
D．大剂量摄入能引起中毒
E．在食物中与脂肪类共同存在
答案：C
【解析】没有试题分析
43. 由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。
A．3.50
B．6.25
C．2.65
D．0.16
E．16.25
答案：B
【解析】常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用 N×6.25计
算粗蛋白质含量。6.25 称为蛋白质的换算系数。
44. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
A．瘦猪肉
B．鸡蛋
C．牛奶
D．鱼
E．黄豆制品
答案：B
【解析】没有试题分析
45. 患有异食癖的儿童有可能缺乏下列哪种微量元素？（ ）
A．镁
B．铁
C．碘
D．锌
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E．锰
答案：D
【解析】锌参与形成味觉素，与味觉有关，严重缺锌的儿童味觉比较迟钝，甚至发生异食
癖。
46. 在碳水化合物中，淀粉属于（ ）。
A．多糖
B．单糖
C．寡糖
D．双糖
E．以上都不是
答案：A
【解析】考查多糖的定义。多糖由 10 个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营
养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。
47. 糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（ ）。
A．记忆力差
B．疲劳乏力
C．体重减轻
D．脱发
E．食欲不振
答案：D
【解析】烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、
记忆力差、失眠等。
48. 每克糖类可提供能量（ ）。
A．1.67kJ（0.4kcal）
B．16.74kJ（4.0kcal）
C．37.66kJ（9.0kcal）
D．167.36kJ（40kcal）
E．376.56kJ（90kcal）
答案：B
【解析】没有试题分析
49. 支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）
A．脑
B．肾脏
C．肝脏
D．骨骼肌
E．脾脏
答案：D
【解析】支链氨基酸包括 L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主
要在骨骼肌代谢。
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50. 人体内碘主要参与构成（ ）。
A．脑垂体
B．胰岛素
C．甲状腺素
D．睾酮
E．雌二醇
答案：C
【解析】碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。
51. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？（ ）
A．脂肪
B．碳水化合物
C．蛋白质
D．混合膳食
E．酒精
答案：C
【解析】没有试题分析
52. 水肿可能是由于缺乏（ ）。
A．钙
B．糖类
C．脂肪
D．蛋白质
E．维生素 A
答案：D
【解析】白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，
胶体渗透压减小，可导致组织水肿。
53. 人体内碘缺乏，可引起的病症是（ ）。
A．骨软化症
B．呆小症
C．多发性神经炎
D．维生素 C 缺乏病
E．夜盲症
答案：B
【解析】新生儿期：新生儿甲状腺功能减退症、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期甲状腺
肿、青春期甲状腺功能减退症、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育障碍、单纯聋
哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢
进症。
54. 下列哪种维生素与贫血无关？（ ）
A．维生素 B 6
B．维生素 D
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C．维生素 E
D．叶酸
E．维生素 B 12
答案：B
【解析】叶酸和维生素 B 12 缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素 E 缺乏可导致溶血性贫
血；维生素 B 6 缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。
55. 维生素 D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（ ）。
A．骨质软化症
B．佝偻病
C．关节腔积液
D．手足痉挛
E．骨质疏松
答案：C
【解析】维生素 D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软
化、变形，婴幼儿发生维生素 D缺乏病，成年人发生骨质软化症。
56. 食物中能促进胆固醇吸收的因素是（ ）。
A．植物固醇
B．纤维素
C．果胶
D．脂肪酸
E．琼脂
答案：D
【解析】饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。
57. 安全摄入范围位于（ ）。
A．EAR 和 UL 之间
B．EAR 和 AI 之间
C．RNI 和 UL 之间
D．RNI 和 AI 之间
E．UL 和AI 之间
答案：C
【解析】没有试题分析
58. 我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（ ）。
A．700mg/d
B．800mg/d
C．900mg/d
D．1000mg/d
E．1200mg/d
答案：B
【解析】《中国居民 DRIs》2013修订版规定，我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为
800mg/d。
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59. 不利于钙吸收的因素，不包括（ ）。
A．草酸
B．脂肪
C．碱性磷酸盐
D．过多的膳食纤维
E．乳糖
答案：E
【解析】膳食中不利于钙吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、苋菜、竹笋等）
中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的
吸收。
60. 植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（ ）。
A．植物蛋白质含氮量低
B．必需氨基酸的模式不合理
C．膳食纤维含量多
D．与脂肪含量有关
E．蛋白质分子结构不同
答案：B
【解析】主要原因是必需氨基酸的模式不合理。
61. 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是（ ）。
A．7.0kcal
B．36.7kJ
C．29.3kJ
D．16.7kJ
E．9.0kcal
答案：D
【解析】食物中生热营养素产热的换算关系。
62. 与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（ ）。
A．大豆
B．鱼
C．乳
D．鸡蛋
E．肉
答案：D
【解析】没有试题分析
63. 下列属于可溶性纤维的是（ ）。
A．木质素
B．阿拉伯木糖
C．木聚糖
D．果胶
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E．半乳聚糖
答案：D
【解析】没有试题分析
64. 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（ ）。
A．维生素 C
B．视黄醇
C．烟酸
D．吡哆醇
E．叶酸
答案：C
【解析】葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。
65. 膳食调查方法中，最准确的方法是（ ）。
A．称重法
B．查帐法
C．化学分析法
D．回顾调查法
E．食物频度
答案：A
【解析】没有试题分析
66. 食物热效应是以（ ）的热效应为最高。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．维生素
E．矿物质
答案：A
【解析】食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物
特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加 5％～6％，进食脂肪增加
4％～5％，进食蛋白质增加 30％～40％。
67. 蛋白质生物价的计算公式为（ ）。
A．生物价=吸收氮×100％
B．生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
C．生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）
D．生物价=储留氮/吸收氮×100
E．生物价=吸收氮/储留氮×100
答案：D
【解析】生物价=储留氮/吸收氮×100；其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收
氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。
68. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。
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A．食物分类的概念
B．RDA
C．较理想的膳食模式
D．具体的食谱
E．可以食用的食物种类
答案：C
【解析】没有试题分析
69. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、
伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏（ ）。
A．铁
B．叶酸
C．维生素 C
D．维生素 B 1
E．维生素 B 2
答案：C
【解析】没有试题分析
70. 食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转
化等额外消耗的（ ）。
A．脂肪
B．维生素
C．蛋白质
D．能量
E．碳水化合物
答案：D
【解析】没有试题分析
71. 下列哪项不能用于烟酸营养状况评价？（ ）
A．红细胞中 NAD/NADP比值
B．空腹尿中 N 1 甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
C．2-吡啶酮/N 1 -MN 比值
D．测定烟酸的代谢产物
E．烟酸当量测定
答案：E
【解析】没有试题分析
72. 下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（ ）。
A．碱性氨基酸
B．含硫氨基酸
C．芳香族氨基酸
D．支链氨基酸
E．酸性氨基酸
答案：E
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【解析】①必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白
供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有 l0 种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋
氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸。其理化特性大致有：都是
无色结晶；碱性；由于有不对称的碳原子，呈旋光性。②碱性氨基酸：广泛存在于生物体
内，包括精氨酸、赖氨酸和组氨酸。③含硫氨基酸：共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸 3种，
蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋
氨酸是必需氨基酸。④芳香族氨基酸：包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。其中苯丙氨酸、
色氨酸是人体必需氨基酸。⑤支链氨基酸：是指 α-碳上含有分支脂肪烃链的中性氨基酸。
支链氨基酸包括 L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。⑥酸性氨基
酸：有两种，即天冬氨酸、谷氨酸。
73. 叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血，主要是由于（ ）。
A．RNA 合成受阻
B．DNA 合成受阻
C．腺嘌呤合成受阻
D．甘氨酸代谢障碍
E．丝氨酸代谢障碍
答案：B
【解析】巨幼红细胞性贫血主要是由于叶酸及（或）维生素 B 12 缺乏导致 DNA 合成障碍所
致的贫血。
74. 唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（ ）。
A．葡萄糖
B．果糖
C．麦芽糖和短链多糖
D．蔗糖和果糖
E．葡萄糖和果糖
答案：C
【解析】唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。
75. 有关营养调查，正确的是（ ）。
A．营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C．询问法又称为 24 小时回顾法
D．以称重法进行膳食调查比较准确
E．以上都对
答案：E
【解析】没有试题分析
76. 机体内铁的排泄途径错误的是（ ）。
A．泌尿系统黏膜细胞脱落
B．由皮肤丢失
C．主动排铁
D．呼吸道黏膜细胞脱落
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E．胃肠道黏膜细胞脱落
答案：C
【解析】没有试题分析
77. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ）。
A．牛奶
B．鸡肝
C．鸡蛋
D．动物血
E．豆类
答案：A
【解析】奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。
78. 下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。
A．血红素铁
B．非血红素铁
C．血红蛋白
D．硫酸铁
E．铁蛋白
答案：A
【解析】血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都
受体内铁需要量与储存量的影响。
79. 以下对食物热效应的解释，错误的叙述是（ ）。
A．这种额外能量消耗，与摄食无关
B．过去称食物特殊动力作用
C．这种额外能量消耗，伴有体温升高
D．因摄食而引起的能量额外消耗
E．蛋白质的食物热效应最高
答案：A
【解析】食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素
进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因
摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
80. 钼在人体内的主要作用包括（ ）。
A．是黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基
B．是细胞色素的组成成分
C．是葡萄糖耐量因子的重要成分之一
D．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
E．参与合成甲状腺素
答案：A
【解析】铁是细胞色素的组成成分；硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；铬是葡萄糖耐量因
子的重要成分之一；碘参与合成甲状腺素，要注意鉴别。
19
二、B1 型题
1. （共用备选答案）
A.10%
B.99%
C.5%
D.90%
E.95%
1.食物中的脂类甘油三酯占（ ）。
答案：E
【解析】脂类分类及食物中所占比例。
2.人体内贮存的脂类中甘油三酯占（ ）。
答案：B
【解析】脂类分类及人体所占比例。食物中的脂类 95%是甘油三酯，人体内储存的脂类中，
甘油三酯高达 99%。
3.人体内胆固醇存在于细胞中的量占（ ）。
答案：D
【解析】胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内 90%的胆固
醇存在于细胞之中。
2. （共用备选答案）
A.生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的含量
1.反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
2.反映食物蛋白质数量的指标（ ）。
答案：E
【解析】没有试题分析
3. （共用备选答案）
A.清蛋白
B.球蛋白
C.运铁蛋白
D.前清蛋白
E.视黄醇结合蛋白
1.临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
20
2.可反映维生素 A营养状况的指标是（ ）。
答案：E
【解析】没有试题分析
4. （共用备选答案）
A.硫
B.钴
C.氮
D.硅
E.镉
1.属必需微量元素的是（ ）。
答案：B
【解析】人体必需的微量元素，包括：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、氟和锰，共 10
种。
2.属可能必需微量元素的是（ ）。
答案：D
【解析】人体可能必需的微量元素，包括：硅、镍、硼、钒，共 4 种。
3.属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是（ ）。
答案：E
【解析】具有潜在毒性，但在低剂量时对人体有必须功能的微量元素，包括：铅、镉、汞、
砷、铝、锂和锡，共 7种。
5. （共用备选答案）
A.14～24 碳
B.6 碳以下
C.8～12 碳
D.10 碳以下
E.26～30 碳
1.长链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
2.中链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。
答案：C
【解析】没有试题分析
3.短链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。
答案：B
【解析】考查脂肪酸按碳链长度的分类。
6. （共用备选答案）
21
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
1.容易使食物老化的是（ ）。
答案：B
【解析】没有试题分析
2.容易使食物糊化的是（ ）。
答案：C
【解析】没有试题分析
7. （共用备选答案）
A.维生素 B 1
B.叶酸
C.维生素 B 12
D.维生素 E
E.钙
1.服用抗痛风药主要影响哪种营养素？（ ）
答案：C
【解析】抗痛风药、抗凝血药、钾剂补充品可能会妨碍消化道对维生素 B 12 的吸收。
2.服用抗疟药主要影响哪种营养素？（ ）
答案：B
【解析】小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠
疾病常见的一种并发症。抗疟药会妨碍消化道对叶酸的吸收。
3.服用抗结核药主要影响哪种营养素？（ ）
答案：A
【解析】服用异烟肼、青霉胺及避孕药等可增高维生素 B 6 的需要量。
8. （共用备选答案）
A.维生素 C
B.植酸盐和草酸盐
C.磷
D.果胶
E.维生素 D
1.能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。
答案：E
【解析】维生素 D能够促进钙的吸收利用，而维生素 C能够促进非血红素铁的吸收。
2.能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。
答案：B
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【解析】食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用
程度。
3.能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（ ）。
答案：B
【解析】植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋
9. （共用备选答案）
A.维生素 B 1 缺乏
B.维生素 B 2 缺乏
C.维生素 B 12 、叶酸缺乏
D.维生素 C 缺乏
E.维生素 D 缺乏
1.可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症（ ）。
答案：E
【解析】没有试题分析
2.可引起孕妇巨幼细胞性贫血（ ）。
答案：C
【解析】没有试题分析
10. （共用备选答案）
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.中密度脂蛋白
E.高密度脂蛋白
1.转运外源性三酰甘油和胆固醇的是（ ）。
答案：A
【解析】没有试题分析
2.逆向转运胆固醇的是（ ）。
答案：E
【解析】没有试题分析
三、A3/A4 型题（
1. （共用题干）
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为 53g（折合氮为8.48g），粪
氮为 1.5g，尿氮为 2.5g，粪代谢氮为 0.8g，尿内源氮为 2.1g。
1.该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。
A.[8.48－（2.5－2.1）]÷8.48×100％
B.[8.48－（1.5－0.8）]÷8.48×100％
C.（8.48－1.5－2.5）÷8.48×100％
D.（53－1.5－2.5）÷53×100％
23
E.（53－1.5－0.8）÷53×100％
答案：B
【解析】消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（％）＝[食入营养物质量（g）
一对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）]×100％。
2.实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。
A.5.98g
B.8.48g
C.6.98g
D.7.78g
E.7.38g
答案：D
【解析】吸收氮=食物氮－粪氮+粪代谢氮。
3.实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。
A.5.98g
B.8.48g
C.6.98g
D.7.78g
E.7.38g
答案：E
【解析】潴留氮=吸收氮－尿氮+尿内源性氮。
2. （共用题干）
患者，男性，35 岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。体检：
牙龈肿胀，身上有瘀斑。
1.该患者最可能是下列哪种营养素缺乏？（ ）
A.维生素 K
B.维生素 C
C.铁
D.维生素 B 12
E.叶酸
答案：B
【解析】没有试题分析
2.上述症状进一步发展，最可能出现（ ）。
A.坏血病
B.血小板减少性紫癜
C.缺铁性贫血
D.血色素沉着症
E.风湿性心脏病
答案：A
【解析】没有试题分析
24
3.为确诊需进一步检查的项目是（ ）。
A.血小板计数
B.血细胞比容
C.血清铁
D.白细胞中抗坏血酸浓度
E.血沉测定
答案：D
【解析】没有试题分析
3. （共用题干）
铁是人体必需的微量元素之一，有多种重要生理功能。
1.体内的铁 60％～75％存在于（ ）。
A.含铁酶
B.吞噬细胞
C.红细胞
D.肌肉
E.心肌
答案：C
【解析】体内的铁 60％～75％存在于红细胞内。
2.食物中铁存在形式主要是（ ）。
A.三价铁
B.二价铁
C.氧化铁
D.氨基酸铁
E.血红素铁
答案：A
【解析】铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁（亚铁或二价铁）。
3.食物中不受植酸影响的铁是（ ）。
A.氧化铁
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.三价铁
E.二价铁
答案：B
【解析】无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。
4. （共用题干）
男性，45 岁，职业会计（中等强度劳动），喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高
170cm，体重 87kg；空腹血糖 6.0mmol/L（正常＜6.1mmol/L），血清总胆固醇
4.0mmol/L（正常＜5.2 mmol/L），三酰甘油 1.3mmol/L}（正常＜2.3 mmol/L）。
1.该男士的体质指数是（ ）。
25
A.24
B.25
C.28
D.30.1
E.29.2
答案：D
【解析】没有试题分析
2.该患者减体重的适宜速度是（ ）。
A.每天减 lkg
B.每月减 0.5～1.0kg
C.每周减 3kg
D.每周减 0.5～1.0kg
E.每季减 lkg
答案：D
【解析】没有试题分析
3.该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（ ）。
A.每天不低于 4184kJ（1000kcal）
B.每天不低于 6276kj（1500kcal）
C.每天不低于 8368kJ（2000kcal）
D.每天不低于 10460kJ（2500kcal）
E.每天不低于 12552kJ（3000kcal）
答案：A
【解析】
一般成人每天摄入热能控制在 1000kcal（4184kJ）左右，最低不低于 800kcal。
5. （共用题干）
维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合
物。
1.下列各个特点与维生素无关的是（ ）。
A.提供热能
B.以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
D.大部分维生素不能在体内合成
E.维生素不是构成机体组织的原料
答案：A
【解析】维生素不是体内的能量来源。
2.在水溶性维生素中，B 族维生素不应包括（ ）。
A.牛磺酸
B.维生素 B 2
C.维生素 B 1
D.泛酸
26
E.叶酸
答案：A
【解析】B 族维生素包括：维生素 B 1 、维生素 B 2 、维生素 PP、维生素 B 6 、叶酸、维生素
B 12 、泛酸和生物素等。
3.发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（ ）。
A.维生素 A
B.维生素 K
C.维生素 B 1
D.维生素 B 2
E.维生素 D
答案：E
【解析】维生素 D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。
6. （共用题干）
患者，女性，20 岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，
且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。
1.根据以上表现，可能是缺乏（ ）。
A.锌
B.铁
C.硒
D.维生素 B 1
E.维生素 E
答案：B
【解析】没有试题分析
2.需要进一步检查的指标是（ ）。
A.血清碱性磷酸酶
B.血清 25-OH-D 3
C.血红蛋白
D.尿硫胺素负何试验
E.红细胞溶点试验
答案：C
【解析】没有试题分析
3.能缓解以上症状的首选食物是（ ）。
A.动物肝
B.肉类食物
C.干果类
D.绿叶蔬菜
E.水果
答案：A
【解析】没有试题分析
27
7. （共用题干）
一个生活在北方牧区的家庭，在 2～3 月份发现 3 岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困
难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。
1.该家庭可能缺乏的维生素为（ ）。
A.肌醇
B.维生素 B 6
C.维生素 C
D.维生素 A
E.烟酸
答案：C
【解析】人类缺乏维生素 C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿
胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓
慢等。
2.该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（ ）。
A.户外活动
B.蔬菜和水果
C.动物性蛋白质
D.食盐
E.阳光照射
答案：B
【解析】维生素 C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。
3.如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（ ）。
A.增加蛋白质摄入
B.增加食盐摄入
C.大量补充含钙保健食品
D.补充缺乏的营养素相应制剂
E.多晒太阳
答案：D
【解析】积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。
8. （共用题干）
男性，2 岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨
外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。
1.若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（ ）。
A.维生素 A
B.维生素 B 1
C.维生素 C
D.维生素 D
E.维生素 E
答案：D
【解析】维生素 D缺乏可致佝偻病症状。
28
2.该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（ ）。
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.维生素 C 缺乏病
D.夜盲症
E.脚气病
答案：B
【解析】A 项，癞皮病是因为维生素B 3 ；B 项，佝偻病多见于儿童期缺乏维生素 D 的患儿，
成人缺乏维生素 D表现为骨质软化或骨质疏松；C 项，维生素缺乏多因食物单一，摄入不
足引起，与维生素 D 缺乏无关；D 项，夜盲症是因为缺乏维生素A；E 项，脚气病是因为缺
乏维生素 B 1 。
3.要确认病因，应做的检查为（ ）。
A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆 25-OH-D 3 水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数
答案：B
【解析】“佝偻病三项”（血钙，血磷和血碱性磷酸酶）。
4.下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（ ）。
A.淡水鱼
B.全谷
C.动物肝脏
D.新鲜蔬菜
E.水果
答案：C
【解析】虽然鱼肝油、牛奶、奶油、肉骨、虾皮、海带、虾米、黑木耳、紫菜、黄豆等都
富含维生素 D和钙，但其主要存在于动物性食物中，且其在体内分布在肝脏最多。
5.在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（ ）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒
答案：A
【解析】儿童佝偻病除了补充足够的维生素 D之外，还应补充足量的钙。
9. （共用题干）
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质
效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
1.以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（ ）
29
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
答案：D
【解析】植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.以下哪种食物蛋白质的 NPU 最高？（ ）
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.面粉
答案：A
【解析】NPU 即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）×（氮吸收量/氮摄入量）
×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。
10. （共用题干）
已发现有 20 多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将
其分为常量元素和微量元素。
1.下列各种元素不属于常量元素的是（ ）。
A.钙
B.铁
C.钠
D.镁
E.硫
答案：B
【解析】常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。
2.以下为人体所需的微量元素是（ ）。
A.碘
B.钾
C.钠
D.镁
E.硫
答案：A
【解析】小于人体 0.01％的元素，称为微量元素。
3.下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（ ）。
A.钙、磷、镁
B.铜、钠、硫
C.镉、汞、镁
D.铁、锌、硒
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E.钒、碘、铅
答案：D
【解析】必需微量元素有 10 种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌。
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